Op 25 maart maakte Piet Huysentruyt
een heerlijk 3-gangen menu

HAPJE 1: RADIJSJES MET KRUIDENROOM

Benodigdheden voor 4 personen:
-    1 botje radijzen (op voorhand gewassen)
-    20 blaadjes basilicum (gewassen)
-    2 dl zure room
-    2 el frambozenazijn (of witte wijn azijn of gewone)
-    1 el suiker
-    1 el water
-    6 el gehakte noten mengeling

Welke keukenmaterialen heb je nodig:
-    1 antikleefpan 18cm
-    1 maatbeker
-    1 staafmixer
-    bordje en sauspotje voor presentatie 

 


Bereidingswijze:
Mix de zure room met de azijn, suiker, water en versneden basilicum.
Bak de gehakte notenmengeling tot de korreltjes bruin zwart zien.
Serveer de radijsjes met de zure room en noten mengeling.


HAPJE 2: BLADERDEEGHAPJES

Benodigdheden voor 4 personen:
-    1 potje olijftapenade
-    1 potje tomatentapenade
-    6 el parmesaanpoeder
-    1 vel bladerdeeg
Welke keukenmaterialen heb je nodig:
-    1 uitsteekvorm 8cm
-    Ovenplaat
-    Oven
-    Vork


Bereidingswijze:
1.    Schik het bladerdeeg voor u en steek er ronde vormpjes uit en
2.    Schik ze op een oven plaat met bakpapier (van het bladerdeeg).
3.    Prik het midden met een vork
4.    Schik een halve lepel olijf- of tomatentapenade op de rondjes en zie erop dat de randjes vrij blijven.
5.    Overpoeier met de Parmezaan en bak af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 à  15 min.

 
VOORGERECHT: CAPPUCCINO VAN ASPERGES MET ZALM EN TRUFFELROOM

Benodigdheden voor 4 personen:
-    4 groene en 4 witte asperges (geschild)
-    8 oesterzwammen
-    1 teentje look
-    4 sneetjes gerookte zalm
-    260 g verse zalm
-    1/2 botje platte peterselie (geplukt en gewassen)
-    2 el Piet Huysentruyt Visbouillon
-    2 dl volle room
-    1 el truffelpuree
-    1 el lookkruiden
-    12 sneetjes gerookte eend
-    2 el olijfolie
-    20 g boter
-    4 dl water
-    1/2 citroen

Welke keukenmaterialen heb je nodig:
-    4 diepe borden of soepbollekes
-    4 lepels
-    4 vorken
-    1 wok
-    mixer met staaf
-    maatbeker
-    friteuse
-    dunschiller
-    snijplank
-    chefmes
-    klein mesje

 

 

Bereidingswijze:
1.    Schil de asperges (groene en witte) en snijd ze in stukken van 2 cm.
2.    Snijd de oesterzwammen naargelang de grote in 2 of 4 stukken.
3.    Snijd de gerookte zalm in reepjes.
4.    Snijd de verse zalm in blokjes van 2 cm en kruid ze met peper en zout en lookkruiden.
5.    Mix de room tot die half opgeklopt is.
6.    Frituur de peterselie
7.    Bak de asperges aan in olie met boter voor ongeveer 3 minuten en blus het geheel met water.
8.    Voeg de visbouillon toe.
9.    Laat nog even opkoken en breng op smaak met wat citroensap en peper en zout.
10.  Schik de rauwe zalm in een diep bord samen met de gerookte eend.
11.  Meng de room met de truffelpuree.
12.  Overgiet de zalm met de soep.
13.  Schik er de room op, daarop de reepjes gerookte zalm en daarop de gefrituurde peterselie.

 
HOOFDGERECHT: EEND MET PASTINAAK

Benodigdheden voor 4 personen:
4 a 8 oesterzwammen naargelang de grote
2 eendenborsten
4 aardappelen
2 pastinaken (300g stuk dus 600g)
1 dl room
1 el groentebouillon
2 el gehakte bieslook
1 prei
12 pijpajuintjes
4 el sojasaus
1 teentje look
4 el balsamicoazijn
1,5 dl water
2 el Piet Huysentruyt rundsbouillon
120 g boter

Welke keukenmaterialen heb je nodig:
1 antikleefpan
1 kookpot
1 kleefpan
1 mixer of blender
1 friteuse
1 zeef
Keukenrol

 

 

 

 

Bereidingswijze:
1.    Ontvel de eendenborsten en snijd het vel in reepjes van 0,5 op 4 cm en bak ze droog aan in een antikleefpan.
2.    Snijd de prei in julienne en frituur goudbruin en dep op keukenrolpapier.
3.    Bak de eend 4 minuten aan een kant en 2 minuten aan de andere kant.
4.    Haal het vlees uit de pan en blus met sojasaus, look, water, tijm en laurier, azijn en voeg PH bouillon toe.
5.    Laat even inkoken en passeer door een zeef. Werk op met 80g boter.
6.    Schil de aardappelen en de pastinaak.
7.    Snijd ze in stukken van 3 op 3 cm en zet onder water met zout en een eetlepel groentebouillon.
8.    Kook ze tot ze gaar zijn, giet af, droog ze en pureer ze met de room of blender tot een zalf.
9.    Snijd de andere pastinaak in balkjes van 0,5 op 3 cm en bak ongeveer 5 minuten in boter met een half teentje look.
10.  Voeg daarna de versneden oesterzwam toe met de pijpajuintjes en de bieslook.
11.  Serveer de eend versneden met de saus pastinaak en gefrituurde prei.

 
NAGERECHT: GELEI VAN ROSEWIJN MET RODE VRUCHTEN

Benodigdheden voor 4 personen:
-    100g suiker
-    1/2 l rosewijn
-    1 vanillestok
-    6 g gelatine
-    1pakje frambozen
-    1 pakje myrtilles (bessen)
-    1/2 pakje aardbeien
-    4 bolletjes vanille-ijs of Piet Huysentruyt slagroomijs
-    1 limoen
-    1 vel bladerdeeg
-    10 g gember
-    1 citroengras
-    Bloemsuiker
-    munt

Welke keukenmaterialen heb je nodig:
-    1 kommetje van 16 diameter
-    1 antikleefpan
-    klein mesje
-    schaaltje om gelatine in te weken
-    zeefje voor bloemsuiker of bloemsuikerstrooier
-    rasp
-    4 diepe of platte bordjes
-    Uitsteekvorm 10 a 12cm

 

 

 

Bereidingswijze:
1.  Kook de rose wijn met de opengesneden vanillestok, suiker, versneden gember en versneden citroengras tot de helft in.
2.  Week de gelatine en voeg toe. Giet het geheel door een zeef en laat een uur afkoelen in de koelkast.
3.  Snijd rondjes van 12cm uit het bladerdeeg en bak ze 3 minuten aan elke kant aan in een antikleefpan tot ze mooi bruin zijn.
4.  Schik de gelei in een diep bord met daarop het versneden fruit.
5.  Rasp de limoen erover en schik er het bladerdeegje op. Overpoeier met bloemsuiker.
6.  Versier met munt en serveer.