Op 25 maart maakte Piet Huysentruyt
een heerlijk 3-gangen menu
HAPJE 1: RADIJSJES MET KRUIDENROOM
| Benodigdheden voor 4 personen: - 1 botje radijzen (op voorhand gewassen) - 20 blaadjes basilicum (gewassen) - 2 dl zure room - 2 el frambozenazijn (of witte wijn azijn of gewone) - 1 el suiker - 1 el water - 6 el gehakte noten mengeling |
Welke keukenmaterialen heb je nodig:
|
Bereidingswijze:
Mix de zure room met de azijn, suiker, water en versneden
basilicum.
Bak de gehakte notenmengeling tot de korreltjes bruin zwart
zien.
Serveer de radijsjes met de zure room en noten mengeling.
HAPJE 2: BLADERDEEGHAPJES
| Benodigdheden voor 4 personen: - 1 potje olijftapenade - 1 potje tomatentapenade - 6 el parmesaanpoeder - 1 vel bladerdeeg |
Welke keukenmaterialen heb je nodig: - 1 uitsteekvorm 8cm - Ovenplaat - Oven - Vork |
Bereidingswijze:
1. Schik het bladerdeeg voor u en steek er ronde
vormpjes uit en
2. Schik ze op een oven plaat met bakpapier (van het
bladerdeeg).
3. Prik het midden met een vork
4. Schik een halve lepel olijf- of tomatentapenade op
de rondjes en zie erop dat de randjes vrij blijven.
5. Overpoeier met de Parmezaan en bak af in een
voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 à 15 min.
VOORGERECHT: CAPPUCCINO VAN ASPERGES MET ZALM EN
TRUFFELROOM
| Benodigdheden voor 4 personen: - 4 groene en 4 witte asperges (geschild) - 8 oesterzwammen - 1 teentje look - 4 sneetjes gerookte zalm - 260 g verse zalm - 1/2 botje platte peterselie (geplukt en gewassen) - 2 el Piet Huysentruyt Visbouillon - 2 dl volle room - 1 el truffelpuree - 1 el lookkruiden - 12 sneetjes gerookte eend - 2 el olijfolie - 20 g boter - 4 dl water - 1/2 citroen |
Welke keukenmaterialen heb je nodig:
|
Bereidingswijze:
1. Schil de asperges (groene en witte) en snijd ze in
stukken van 2 cm.
2. Snijd de oesterzwammen naargelang de grote in 2 of
4 stukken.
3. Snijd de gerookte zalm in reepjes.
4. Snijd de verse zalm in blokjes van 2 cm en kruid
ze met peper en zout en lookkruiden.
5. Mix de room tot die half opgeklopt is.
6. Frituur de peterselie
7. Bak de asperges aan in olie met boter voor
ongeveer 3 minuten en blus het geheel met water.
8. Voeg de visbouillon toe.
9. Laat nog even opkoken en breng op smaak met wat
citroensap en peper en zout.
10. Schik de rauwe zalm in een diep bord samen met de
gerookte eend.
11. Meng de room met de truffelpuree.
12. Overgiet de zalm met de soep.
13. Schik er de room op, daarop de reepjes gerookte zalm en
daarop de gefrituurde peterselie.
HOOFDGERECHT: EEND MET PASTINAAK
| Benodigdheden voor 4 personen: 4 a 8 oesterzwammen naargelang de grote 2 eendenborsten 4 aardappelen 2 pastinaken (300g stuk dus 600g) 1 dl room 1 el groentebouillon 2 el gehakte bieslook 1 prei 12 pijpajuintjes 4 el sojasaus 1 teentje look 4 el balsamicoazijn 1,5 dl water 2 el Piet Huysentruyt rundsbouillon 120 g boter |
Welke keukenmaterialen heb je nodig:
|
Bereidingswijze:
1. Ontvel de eendenborsten en snijd het vel in
reepjes van 0,5 op 4 cm en bak ze droog aan in een
antikleefpan.
2. Snijd de prei in julienne en frituur goudbruin en
dep op keukenrolpapier.
3. Bak de eend 4 minuten aan een kant en 2 minuten
aan de andere kant.
4. Haal het vlees uit de pan en blus met sojasaus,
look, water, tijm en laurier, azijn en voeg PH bouillon toe.
5. Laat even inkoken en passeer door een zeef. Werk
op met 80g boter.
6. Schil de aardappelen en de pastinaak.
7. Snijd ze in stukken van 3 op 3 cm en zet onder
water met zout en een eetlepel groentebouillon.
8. Kook ze tot ze gaar zijn, giet af, droog ze
en pureer ze met de room of blender tot een zalf.
9. Snijd de andere pastinaak in balkjes van 0,5 op 3
cm en bak ongeveer 5 minuten in boter met een half teentje
look.
10. Voeg daarna de versneden oesterzwam toe met de
pijpajuintjes en de bieslook.
11. Serveer de eend versneden met de saus pastinaak en
gefrituurde prei.
NAGERECHT: GELEI VAN ROSEWIJN MET RODE
VRUCHTEN
| Benodigdheden voor 4 personen: - 100g suiker - 1/2 l rosewijn - 1 vanillestok - 6 g gelatine - 1pakje frambozen - 1 pakje myrtilles (bessen) - 1/2 pakje aardbeien - 4 bolletjes vanille-ijs of Piet Huysentruyt slagroomijs - 1 limoen - 1 vel bladerdeeg - 10 g gember - 1 citroengras - Bloemsuiker - munt |
Welke keukenmaterialen heb je nodig:
|
Bereidingswijze:
1. Kook de rose wijn met de opengesneden vanillestok,
suiker, versneden gember en versneden citroengras tot de helft
in.
2. Week de gelatine en voeg toe. Giet het geheel door een
zeef en laat een uur afkoelen in de koelkast.
3. Snijd rondjes van 12cm uit het bladerdeeg en bak ze 3
minuten aan elke kant aan in een antikleefpan tot ze mooi bruin
zijn.
4. Schik de gelei in een diep bord met daarop het versneden
fruit.
5. Rasp de limoen erover en schik er het bladerdeegje op.
Overpoeier met bloemsuiker.
6. Versier met munt en serveer.